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Les premières années du Poêlon.
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Publié le , mis à jour
Vie locale, Labarthe-sur-Lèze

Alors qu'il devait fêter ses 40 ans en mai, le célèbre restaurant gastronomique «Le Poêlon» de Labarthe- sur- Lèze offre le triste spectacle de l'abandon. Le changement de direction lui a été fatal. En 2010, l'établissement dont Pascal Mouls avait assuré la réputation a été racheté par Fabrice Borel. Le restaurant a vite perdu sa fidèle clientèle malgré un changement de chef en février 2014 en la personne de Renaud Fourcade, un jeune suivi d'une excellente réputation dans de grandes maisons étoilées. Quelques mois plus tar, la direction a été contrainte de déposer le bilan, refermant tristement une page de l'histoire de ce prestigieux restaurant. Elle commença avec la famille Autebon s'est prolongée avec Pascal Mouls.

Les souvenirs de Loulou

Elle était secrétaire, il était coiffeur. Lucienne, plus connue sous le nom de Loulou, et Jean-Claude Autebon appréciaient dîner au restaurant «Mon mari aimait la bonne cuisine, explique Loulou, son père étant boucher, il était exigeant. La cuisine, c'était son hobbie, il inventait des plats, des sauces. Quand je me suis retrouvée au chômage, nous avons ouvert un petit restaurant à Labarthe en mai 1975 que nous avons appelé Le Poêlon.il communiquait par une porte avec un café. Ce fut un feu d'artifice, on refusait même des clients !» Le propriétaire d'une grande maison voisine a alors proposé au couple de s'y installer. «C'était une aubaine, explique Loulou. On l'a restauré petit à petit tout en travaillant dans le petit restaurant. Ça a tout de suite fonctionné, mon mari allait au marché tous les deux jours pour utiliser des produits frais. Il était seul en cuisine avec un commis, un apprenti, et une plongeuse qui aidait à éplucher. Le dimanche et les jours de fête, on avait davantage d'apprentis. En contact avec le lycée hôtelier, on était fier de les former. Quand nos fils ont grandi, ils ont souhaité travailler avec nous. J'ai suivi des cours d'œnologie pour conseiller les clients. Nous étions reconnus par les guides Hubert, Michelin et Gault-et-Millau. «Sur les conseils du comptable, nous sommes passés en SARL en 87. Mais les frais ont triplé, c'était la crise, la clientèle a chuté. On nous a mis au tribunal de commerce, on avait des dettes à l'Urssaf. Ça nous a écroulés. C'était juste après le décès de notre fils. Tous les restaurateurs nous ont aidés pour qu'on puisse fermer une semaine. Les habitués, gênés par notre peine, venaient moins. J'ai baissé les bras. On nous a mis en redressement. On a laissé cette affaire nous échapper. Pascal Mouls était maître d'hôtel au Cantou. Il cherchait une affaire, on a discuté et ça s'est fait.» Aujourd'hui, Loulou, veuve, vit toujours à Labarthe, dans un petit appartement avec vue sur le Poêlon.100x50x46cm 2 Tiroirs Tradition Basse Hévéa Dentelle Table 8wPNnZX0Ok

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